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本文目录
鲫鱼
青菜鲫鱼粥 ：
主料：鲫鱼650克，大全大全大米200克 ，鲫鱼家常鲫鱼家常青菜100克 。粥的做法粥的做法
配料 ：花生油1勺 ，大全大全食盐5克 ，鲫鱼家常鲫鱼家常生姜10克 。粥的做法粥的做法
步骤：
1 、大全大全鲫鱼修理干净 ，在鱼身上划花刀 ，用盐和料酒腌制10分钟；
2、平底锅放油 ，油热先下姜片煸香，再码入鲫鱼煎制；
3 、鲫鱼煎至两面金黄色后 ，加入开水煮成奶白色的鱼汤；
4 、大米淘洗后 ，加入过滤的鱼汤上锅煮制；
5 、剩下的鲫鱼把鱼肉剥下来；
6 、青菜洗净切碎；
7 、鲫鱼粥好了之后加入青菜 ，再加盐调味即可
鲫鱼粥不但味道鲜美 ，而且营养丰富 ，鲫鱼含有丰富的高蛋白，脂肪 ，钙质 ，和磷 、铁等矿物质 。特别适合小孩和身体不好的人食用 。
鲫鱼粥的做法很多，比如说大家比较熟悉的 ，生滚鲫鱼粥 ，香菜鲫鱼粥 ，青菜鲫鱼粥，主要取决于个人的喜好和需要 。大家都喜欢吃鲫鱼粥，各种做法不一 ，但是有许多人反映做出来的鲫鱼粥有腥味 ，或者有许多鱼刺 。
我家也非常喜欢喝鲫鱼粥，每个月都要做好几次 ，我家的小孙子和我爸爸特别喜欢喝 ，我学做鲫鱼粥这道美食 ，缘于一次机会 。许多年以前 ，我的老丈人得了肝腹水。在中医院一位很有名气的老中医说，喝鲫鱼粥对病人的身体非常有好处 ，并且告诉我鲫鱼粥的做法 。下面就到了我的分享时间 ，把鲫鱼粥做法分享给大家 。食材
鲫鱼一条
香菜一把
生姜一块
茶油适量
粟米150G
小葱一根
盐适量
料酒一勺
麻油适量
前期的准备工作
1）小葱切葱花 ，生姜切片 ，香菜切末，粟米洗净备用 。
2）鲫鱼去除鳞片和鱼牙和鱼腮，刮干净腹内的黑膜 ，拉出鱼的腥线，将鱼骨和鱼肉分开 ，鱼肉切成2毫米厚的薄片 。鱼骨架切成三厘米的小段 。分别放进两个碗里 ，各自加入料酒和姜片 。腌制5分钟 ，5分钟后用清水清洗干净，沥干水分备用，正式制作
1）取一大砂锅 ，将粟米倒进锅内，加入4倍于粟米的水。盖上盖子 ，大火烧开 ，该消火慢慢熬制 ，两三分钟搅拌一次 ，以免张贴锅底 。
2）同时另起油锅 ，热锅冷油 ，油温6成热 ，加入鱼骨和盐 ，接至两面金黄 ，倒入600G白开水，中小火炖8分钟 ，夹出鱼骨 ，将鱼汤倒入漏勺内 ，下面用大碗装住汤 ，过滤好的汤再倒进锅内 ，选好鱼肉放进锅里 ，鱼刺倒掉不要。开中火 ，放入鱼片 ，再加3克料酒（腌制时放过料酒 ，此时只用一点点），鱼片断生后 ，倒进砂锅内和粥同煮2分钟 ，再加入适量的麻油和香菜关火。成品解析
1）为什么要用粟米和茶油 ？
粟中含有丰富的淀粉 ，无机盐 ，胡萝卜素 ，铁 ，钙等矿物质 ，维生素a、b 、c、b12 、B1 、B2 ，蛋白质 ，脂肪等各种人体所需的营养成分 。比各种大米更有营养。
茶油含不饱和脂肪酸90%以上 ，油酸80%~30% ，亚油酸达7%~13%，并含丰富的蛋白质和维生素A 、B 、D 、E 。尤其是它所含丰富的亚麻酸，是人体必需又不能合成的 。经科学界定 ，山茶油的油酸 、亚油酸的含量均高出橄榄油很多 ，所以我选用茶油 。
2）怎么样去除腥味 ？
鱼肉和鱼骨腌制时加入料酒 ，生姜片 ，煮汤时再加入料酒和生姜片 ，就可以很好的去除腥味 。
3）怎么样去除鱼刺？
鱼骨汤过滤后就没有鱼刺 。鱼片切成两厘米厚的薄片，吃的时候根本就感觉不到有鱼刺 。
制作小技巧
1）做鱼汤的时候用开水，煮出的鱼汤会更白 。
2）煮粥的时候少放一点水，把鱼汤加进去才能刚刚好 。
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主料 ：鲫鱼1000克
辅料 ：核桃20克陈皮10克砂仁10克
调料 ：大蒜（白皮）15克胡椒10克泡椒10克大葱10克酱油10克盐5克
做法步骤：
1.将鲫鱼去鳞 、鳃和内脏后洗净；
2.将陈皮、核桃仁 、砂仁 、荜拨 、大蒜 、胡椒 、泡辣椒 、葱一同填入鲫鱼腹内；
3.在锅内放入适量菜油烧热，将鲫鱼放入锅内煎熟；
4.再加入食盐 、酱油及适量清水 ，用小火炖煮成粥即可 。
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